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馋游记油泼面那也是一碗倍儿香的面食
2019-09-11 01:20    来源: 未知      点击:

  油泼面以面为主,浇酱油醋汁,热油泼在辣椒面上,那一瞬间的香味被激发出来,即使只放几根青菜或者豆芽菜,那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌,呼噜噜一大碗入肚儿,这浑身的劲头使不完。

  中筋面粉400克/凉水260克/乌江萝卜3包(麻辣、美味、鲜香)/香葱10棵/米醋适量/生抽适量/酱油适量

  面粉入盆中,倒适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;面粉的吸水率不同,根据面团的状态来调整水量;因为面条是要抻长使用,所以不宜太硬;一般来说,水量是面粉量的60-70%比较适宜,最好准备一个电子秤,秤重比凭感觉瞎摸索更容易成功;面团揉好后柔软而且有弹性;蒙保鲜膜饧至少30分钟,如果早餐吃,放冰箱冷藏一晚;

  油泼面光杆吃太单调,我喜欢加点小菜,麻辣、鲜香、美味及脆口的萝卜干,小油菜、香葱、香菜清洗干净;

  另一碗中放米醋、生抽、酱油,比例5:3:3,生抽用来提鲜,酱油用来增色;

  先烧一锅水,再把饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘;擀成厚约5毫米的长方形面片,厚度其实不固定,因为一会儿还要抻长;用擀面杖当尺子,用刮板当刀,将面片切成宽度均匀的长条;

  用筷子不时搅拌几下,待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水,防止面条粘连在一起;临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可;

  面条捞入碗中,将乌江萝卜挤在面条上,我用的乌江萝卜干每包重60克,刚好够一个人的量,而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选,比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿;

  3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜,浇上酱油醋汁,再撒一把香葱末,把烫好的油菜叶摆在碗边;这一大碗面条,看着就想吃吧?别急,如果想无油食用,到此步就可以拌拌吃啦;但如果再多一步,那才叫油泼面,并且满屋飘香让人流口水;

  用小锅将适量的菜籽油烧热,微微有点儿冒烟就离火,分别浇在香葱末上;一定要浇在香葱末上噢,一是断生,尤其是早餐吃嘴里不会有葱味,二是热油将葱香激发出来,葱油附着在面条上,www.425555.com吃起来更香。

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